A chef paulistana Luiza Hoffmann, do restaurante Figo, ensina como fazer uma entrada, um prato principal e uma sobremesa para comemorar a data.
Que tal deixar para lá as filas homéricas nos restaurantes no dia 12 de junho e encarar a cozinha para preparar um jantarzinho para o seu namorado/namorada? Para que a refeição seja o pretexto para uma noite longa e animada, o EGO pediu a chef Luiza Hoffmann, proprietária do restaurante Figo, na Zona Sul de São Paulo, que montasse uma proposta de cardápio afrodisíaco para o Dia dos Namorados 2012.
“Pensamos nos pratos a partir de uma pesquisa de ingredientes que têm essa fama de serem afrodisíacos (produtos capazes de recuperar e aumentar o desejo sexual)”, afirmou Luiza, que estudou na renomada escola de gastronomia Institute Paul Bocuse, em Lyon, na França, e estagiou no restaurante espanhol Martin Berasategui, três estrelas no prestigiado “Guia Michelin”.
Luiza executou três pratos: aspargos trufados em seu creme com pimenta dedo-de-moça, como entrada; robalo negro, lula, com pesto de amendoim e alecrim e crisp de gengibre, acompanhado de arroz jasmin ao curry com coco e abacaxi, como prato principal; e frutas vermelhas em calda de espumante, com brigadeiro de pistache, como sobremesa.
Para elaborar os pratos, Luiza contou com a ajuda de Teko Rodrigues, também chef do Figo. “São receitas leves e fáceis de fazer, porque a intenção é que a noite seja longa”, disse o profissional.
E não se assuste com os nomes dos pratos, porque você não terá de perder o dia na cozinha. Eles são simples de serem executados, basta se guiar pelo passo-a-passo detalhado que a chef fez para esta reportagem. Nos vídeos que acompanham essa matéria, ainda é possível ver como Luiza monta os pratos e fisgar seu amor pelos olhos também.
Veja as receitas abaixo:
Receita afrodisíaca aspargos
Aspargos trufados em seu creme com pimenta dedo-de-moça
Ingredientes (2 pessoas):
- 4 aspargos
- 1 pimenta dedo-de-moça
- 5 ml de azeite extravirgem
- 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
- 200 ml de água
- 10 ml de azeite trufado
Modo de fazer (confira o passo a passo em fotos):
- Corte os talos dos aspargos para deixá-los do mesmo tamanho. Retire a parte mais fibrosa dos talos e descarte. Corte em rodelas o que sobrou.
- Abra a pimenta dedo-de-moça ao meio e retire as sementes. Corte em filetes.
- Cozinhe os aspargos em água fervente com um pouco de sal por cerca de quatro minutos ou até atingir o ponto preferido. Retire da água fervente e ponha em uma vasilha com gelo. O processo de resfriamento ajuda a parar o cozimento e a manter o verde do vegetal.
- Leve as rodelas de aspargo ao fogo em uma frigideira com o azeite. Acrescente o vinho branco.
- Quando a bebida secar, junte a água e deixe cozinhar bem, mas mantendo um pouco do líquido.
- Bata as rodelas de aspargo cozidas com o mixer até obter um creme. Coe.
- Leve esse creme – que estará ralo – ao fogo. Tempere com a pimenta e sal. Junte o azeite trufado.
- Em outra frigideira, com o restante do azeite trufado, refogue rapidamente os aspargos inteiros.
- Na hora de servir, coloque o creme no prato e os aspargos inteiros por cima. Se preferir, decore com lascas de queijo pecorino.
Robalo negro, lula, pesto de amendoim e alecrim, crisp de gengibre, acompanha arroz jasmim ao curry com coco e abacaxi
Ingredientes (2 pessoas):
- 2 postas de robalo (com 120 g cada)
- 30 g de lula
- 2 pacotes de tinta de lula (com 8 g cada)
- 3 talhos de alecrim fresco
- 120 g de amendoim torrado
- 20 ml de azeite extravirgem
- 2 colheres (sobremesa) de canela em pó
- 15 g de gengibre filetado
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 100 g de arroz jasmim
- 40 g de abacaxi em cubos
- 1 colher (café) de curry em pó
- 15 g de coco ralado seco
- 10 ml de azeite composto (que não satura)
Modo de fazer (confira o passo a passo em fotos)
- Pinte as postas de robalo com a tinta de lula, deixando um tempo para pegar bem a cor.
- Em uma panela, refogue o abacaxi no azeite composto, em fogo alto. Jogue uma pitada de sal.
- Coloque o arroz e baixe o fogo. Coloque água (para cada medida de arroz, duas de água).
- Junte o curry e cozinhe até ficar no ponto desejado. Acerte o sal. Na hora de servir, finalize com o coco.
- Tire a casca do gengibre e corte em filetes. Frite em uma panela com óleo de girassol bem quente. Reserve.
- Em uma frigideira, sele as postas de peixe em azeite. Deixe no máximo 30 segundos de cada lado. Finalize o cozimento com cinco minutos no forno a 180 ºC.
- Tempere as lulas com raspas de limão siciliano, sal e pimenta do reino. Coloque-as em uma frigideira com azeite. Sele rapidamente para que não fique borrachuda.
- Para fazer o pesto, bata no liquidificador amendoim, azeite extravirgem, canela e alecrim.
- Na hora de montar o prato, coloque o peixe, o arroz e pincele com o pesto de amendoim. No vídeo acima, a chef ensina como montar o prato para deixá-lo apetitoso também aos olhos.
Sobremesa com frutas vermelhas
Frutas vermelhas em calda de espumante rosé com brigadeiro de pistache
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 30 ml de creme de leite fresco
- 30 g de pistache
- 200 ml de água
- 200 g de açúcar
- 5 morangos cortados ao meio
- 6 framboesas
- 6 mirtilos
- Espumante rosé o quanto bastar
Modo de fazer (confira o passo a passo em fotos)
- Em uma panela, em fogo médio, junte o leite condensado e o pistache. Misture até que comece a soltar do fundo da panela (ponto de brigadeiro de colher).
- Em outra panela, fora do fogo, dissolva o açúcar na água. Leve a misture ao fogo e dê ponto de calda em fio, que é bem ralo.
- Divida as frutas em duas taças Martini, regue com a calda, complete com espumante e coloque, em cada uma, uma colher de sobremesa de brigadeiro de pistache.
- No vídeo acima, Luiza ensina como montar a sobremesa, que deve ser servida gelada.
(Foto: Iwi Onodera/EGO)
Adriana Nogueirado EGO em São Paulo
