Luiza Hoffmann preparando a receita com o auxílio do sous chef Teko Rodrigues

A sugestão – que leva ingredientes afrodisíacos – é da chef Luiza Hoffmann, do restaurante paulistano Figo.

Ingredientes para o arroz:

  • 100 g de arroz jasmim,
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto,
  • 40 g de abacaxi em cubos,
  • 1 colher (café) de curry em pó,
  • 15 g de coco ralado seco,
  • 10 ml de azeite composto (que não satura)

Ingredientes do pesto:

  • 3 talhos de alecrim fresco,
  • 120 g de amendoim torrado,
  • 20 ml de azeite extra virgem,
  • 2 colheres (sobremesa) de canela em pó

Ingredientes para o peixe:

  • 2 postas de robalo (com 120 g cada),
  • 30 g de lula, 2 pacotes de tinta de lula (com 8 g cada),
  • 15 g de gengibre filetado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

  • Em uma panela, refogue, em fogo alto, o abacaxi no azeite composto. Jogue uma pitada de sal. Coloque o arroz e abaixe o fogo. Ponha água (para cada medida de arroz, duas de água). Junte o curry e cozinhe até ficar no ponto desejado. Acerte o sal.
  • Fora do fogo, finalize o arroz com o coco. Assim você mantém a crocância da fruta.
  • Tire a casca do gengibre e corte em filetes. Frite em uma panela com óleo de girassol bem quente. Reserve.
  • Tempere as lulas com raspas de limão siciliano, sal e pimenta do reino.
  • Coloque as lulas em uma frigideira com azeite. Sele rapidamente para que a lula não fique borrachuda.
  • As postas de robalo tem de ser previamente pinceladas com a tinta de lula, para pegar a cor. Em uma frigideira, sele as postas em azeite. Deixe no máximo 30 segundos de cada lado. Finalize o cozimento com cinco minutos no forno a 180 ºC.
  • Para fazer o pesto, bata no liquidificador o amendoim, o azeite extravirgem e o alecrim.
  • Para montar o prato, coloque o arroz com as lulas por cima e o robalo com os crisps de gengibre. Pincele com o pesto.