Ingredientes:
Ossobuco
- cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 2 cenouras picadas
- 2 talos de salsão picados
- 250 g de passata de tomate (polpa de tomates cozida, sem pele, sementes e temperos).
- 500 g de ossobuco de vitela
- 125 ml de vinho branco
- Caldo de carne ou água
- Sal
- Pimenta
- Azeite
Ingredientes:
Risoto de açafrão da Silvana Tinelli
- 100 ml de azeite
- 2 colheres de manteiga
- 1 cebola picada
- 2 xícaras de arroz para Risoto
- 500 ml de caldo de frango
- 2 envelopes de açafrão em pó
- 200 g de queijo ralado tipo parmesão
- 2 colheres de sopa de mascarpone ou creme de leite fresco ou manteiga
- Pimenta do reino moída na hora
- Sal
Modo de preparo:
Ossobuco
- Rasgue as bordas do ossobuco, para a carne não enrolar quando cozida,
- Numa panela aqueça o azeite e frite bem nele a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Coloque, então, o ossobuco e deixe dourar, primeiro de um lado, depois o outro.
- Acrescente o vinho branco, a passata de tomate, o sal e a pimenta, se você gostar.
- Tampe a panela e deixe cozinhar sem pressa (cerca de uma hora), em fogo baixo.
Modo de preparo:
Risoto
- deixe o açafrão de molho em 100 ml de água
- numa panela misture o azeite e a manteiga. Frite muito bem neles a cebola, sem deixa-la escurecer, e acrescente o arroz.
- adicione sal e deixe fritar bem o arroz. Aos poucos, vá colocando o caldo de frango e cozinhe em fogo baixo ( por cerca de 20 minutos ).
- conforme a água for secando e o arroz ainda não esteja no ponto de risoto ( arroz al dente ), acrescente mais caldo. Quando estiver próximo ao ponto, misture nele o açafrão dissolvido em 100 ml de água.
- adicionar o parmesão e o mascarpone.
- para servir, decore com queijo ralado e pimenta do reino preta grossa.
